Venkelsalade met broccoli, courgette en garnalen

Naar recept gaan Recept afdrukken

Venkelsalade met broccoli, courgette en garnalen

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 1 courgette
  • 1 eetlepel(s) pesto
  • 5 eetlepel(s) olijfolie extra vergine
  • 2 eetlepel(s) citroensap
  • ½ theel. zonnebloemolie
  • 1 eetlepel(s) geschaafde amandelen
  • 100 g broccoliroosjes
  • zout
  • 100 g gekookte gepelde
  • garnalen

Instructies

Voorbereiding:

  • Maak de venkelknollen schoon: verwijder lelijke bladen aan de buitenkant.
  • Snijd de knollen in de lengte door en verwijder de harde kern.
  • Schaaf of snijd de venkel in dunne plakjes.
  • Was de courgette en verwijder de uiteinden.
  • Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken.
  • Roer in een kom de pesto, olijfolie en het citroensap door elkaar.

Bereiding:

  • Rooster de geschaafde amandelen in de zonnebloemolie in een koekenpan, op een matige hittebron, lichtbruin en knapperig.
  • Schep ze in een kom.
  • Kook de broccoliroosjes in iets gezouten water in ca. 4 minuten beetgaar.
  • Giet ze af en dompel ze in koud water.
  • Laat ze uitlekken.
  • Schep de geschaafde venkel, de broccoli en courgetteplakken door elkaar en verdeel over de borden.
  • Besprenkel met de pestosaus.
  • Garneer de salade met garnalen en strooi er ten slotte geschaafde amandelen over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Suggestie:

Vervang de broccoliroosjes door roosjes bloemkool.

Variatie:

Gebruik in plaats van garnalen reepjes kipfilet (vleeswaren).

Wijnadvies:

Perfect met een glaasje witte wijn van J.L. Cévenne!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Salade / Voorgerecht