Verfijnde Dubbele Bouillon van Soepvlees en Schenkel
Een verfijnde en intens rijke bouillon, langzaam getrokken uit soepvlees, schenkel en kruiden, ideaal voor een elegante maaltijd of als basis voor andere gerechten.
Ingrediënten
- 200 g soepvlees
- 500 g schenkel met been
- 1 ui
- Selderijgroen
- Tijm
- Lavas
- Boter
- 2 jeneverbessen
- 2 liter water
Instructies
- Snijd de schoongemaakte groenten (behalve de ui) in stukken.
- Steek de kruidnagels in de ui.
- Smelt wat boter en voeg het vlees, kruiden en groenten toe, zonder knoflook.
- Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog 10 minuten koken.
- Breng het water aan de kook en voeg dit toe aan de pan.
- Laat alles minstens 5 uur trekken.
- Ontvet de bouillon en zeef deze door een neteldoek.
- Laat afkoelen.
- Meng de eiwitten, gesneden groenten, kruiden en biefstuk tot een smeuïge massa voor het klaren.
- Roer dit door de afgekoelde bouillon en laat onder af en toe roeren zachtjes aan de kook komen.
- Laat nog een uur trekken en zeef opnieuw door de doek.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de bouillon als voorgerecht of gebruik het als basis voor andere soepen of sauzen.
Wijnadvies:
Een lichte en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze verfijnde bouillon.
Voedingswaarden
Calories: 150 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 20 g | Vet: 7 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g