Visrisotto met asperges
Equipment
pan
mes
Equipment
- mes
Ingrediënten
- groene asperges of courgette
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 300 g risottorijst
- 2,5 dl visfond
- 1,5 dl witte wijn
- 400 g zalm
- 100 g mosselen
- zout
- peper
Instructies
- Snijd de asperges en kook ze kort voor.
- Bewaar het kookvocht voor extra smaak in de risotto.
- Fruit de sjalot en knoflook zachtjes in olijfolie totdat ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend mee tot de korrels licht beginnen te glanzen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze rustig verdampen.
- Voeg daarna beetje bij beetje het aspergevocht en de visfond toe, terwijl je blijft roeren.
- Wacht steeds tot het vocht is opgenomen voordat je nieuw vocht toevoegt.
- Voeg na ongeveer tien minuten de asperges, de stukjes zalm en de mosselen toe en laat alles rustig meegaren tot de rijst zacht en romig is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer direct zodat de risotto heerlijk romig blijft en niet indroogt.Variaties:
Vervang de zalm door kabeljauw of voeg garnalen toe voor extra variatie.Wijnadvies:
Een frisse Pinot Grigio past perfect bij dit gerecht. Liever iets frisser? Kies dan voor een levendige Sauvignon Blanc. En eerlijk… dit is zo’n gerecht waarbij je automatisch een tweede bord opschept — en je glas ook 😉Voedingswaarden
Calories: 540 kcal | koolhydraten: 60 g | Protein: 32 g | Vet: 20 g | Verzadigd vet: 6 g | Zout: 2 g | Sugar: 4 g