Witte Bonensoep met Crostini en Venkel
Witte bonensoep met crostini is een romige Italiaanse soep met venkel en krokant brood, ideaal als lichte maar voedzame maaltijd.
Equipment
- soeppan
- kommetje
Ingrediënten
- 1 venkelknol in reepjes
- 150 gram winterwortel in blokjes
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 voorgebakken ciabatta
- 720 gram witte bonen uit pot afgespoeld
- 2 groentebouillontabletten
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Groene pesto
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- 1 liter water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en smoor de venkel, wortel, ui en één fijngehakt teentje knoflook samen met de kruiden ongeveer 10 minuten.
- Snijd de ciabatta schuin in sneetjes.
- Meng de rest van de olijfolie met de geperste knoflook en bestrijk het brood ermee.
- Rooster de sneetjes circa 8 minuten goudbruin tot crostini.
- Voeg de witte bonen en het water toe aan de pan, verkruimel de bouillontabletten erboven en laat ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrijk de crostini met pesto.
- Schep de soep in kommen, garneer met venkelgroen en Parmezaan en serveer met de crostini.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Pureer een klein deel van de bonen als je een nog romigere structuur wilt zonder extra room toe te voegen.Wijnadvies
Kies voor een elegante Pinot Grigio. Deze druif heeft frisse zuren en subtiele fruittonen die mooi aansluiten bij de zachte bonen en het kruidige pesto-aroma.Voedingswaarden
Calories: 395 kcal | koolhydraten: 46 g | Protein: 15 g | Vet: 16 g | Verzadigd vet: 4 g | Zout: 2 g | Sugar: 6 g