Snijd de sperziebonen met een scherp mes in piepkleine stukjes.

Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en hak hem fijn.

Breng een steelpan met water en een snufje zout aan de kook en kook de bonen in 3-4 minuten beetgaar.

Verwijder hom of kuit uit de sint-jakobsschelpen, hak de schelpen grof en doe ze in een grote kom.

Voeg de sperziebonen toe.

Meng ei, lente-uitjes, rijstebloem, vissaus en Spaanse peper.

Roer dit mengsel door de sint-jakobsschelpen.

Verhit ca. 2,5 cm olie in een grote voorverwarmde wok.

Schep een soeplepel van het mengsel in de wok en frituur het 5 minuten tot het goudbruin en gaar is.

Laat de beignet op keukenpapier uitlekken en frituur de rest van de beignets.

Serveer de beignets heet met een zoete chilidipsaus.