Cinghiale
wild zwijn
Ingrediënten
- 800 g zwijnebout aan één stuk / met wat vet en zwoerd er aan
- 600 g tomaten verse
- 2 sjalotjes
- 1 rode ui Toscaanse soort, iets zoeter
- 1 wortel
- 1 peroncino
- 300 g zwarte olijven
- 1 glas rode wijn
- olijfolie
- zout
Instructies
- Was de kruiden en groenten en hak ze fijn, behalve de laurier en olijven en tomaten.
- Doe al deze ingrediënten in een schaal of pan en voeg het glas wijn en ½ dl water toe.
- Het vlees moet volkomen door de marinade bedekt worden.
- Was het vlees voorzichtig 2 à 3 minuten in schaal water waar u een flinke scheut wijnazijn hebt toegveoegd.
- Schud het vlees even uit en leg het in de marinade.
- Doe een deksel op de pan en laat het 5 à 6 uur staan.
- Keer het vlees regelmatig.
- Voeg dan een klein scheutje olijfolie toe en stoof het vlees in de marinade gaar.
- Keer het elk kwartier zodat het niet aan de bodem plakt.
- Het vlees is gaar als er een lange vork makkelijk inglijdt.
- Volgens mijn zegsvrouw mag het vlees niet te gaar zijn: het moet lijken op roast-beef.
- Het vlees uit de pan halen en af laten koelen.
- In nette plakken snijden.
- Was afbrokkelt en de kapje fijnsnijden en verwerken in de saus.
- Nu de kleingesneden tomaten, een lepel olijfolie en wat zout toevoegen en de saus 15 à 20 minuten zachtjes laten koken.
- De plakken vlees de laatse 5 minuten in de saus mee laten stoven.
- Op een bord leggen en versieren met saus en de olijven.
- De saus gebruikt u vanzelfsprekend over de pasta: het liefst penne, f een soort gegolfde smalle lasagna, die hier reginette heet.
- De laurierblaadjes kunt u uit de saus halen of u laat ze zitten en vist ze er op uw bord uit.
Notities / Tips / Wijnadvies
Omdat wild zwijn in Nederland niet makkelijk te krijgen is, kunt u het recept ook gebruiken voor het bereiden van haas of fazant. De marineertijd wordt dan verminder tot twee uur. Bij het bereiden van fazant gebruikt u in plaats van laurier jeneverbessen.