Fruit het fijngehakte sjalotje in de boter.

Haal het van het vuur en roer er het verkruimelde wittebrood, de melk, de eierdooiers en het geklopte eiwit doorheen.

Schep het mengsel in een koude schaal en laat het afkoelen.

Maal de vis en het spek heel fijn.

Voeg naar smaak zout toe.

Meng nu alles door elkaar en voeg foelie, witte peper, en de gehakte peterselie erdoor, en eventueel nog meer zout.

Draai er balletjes van.

Kook de balletjes ongeveer 5 minuten in de bouillon tot ze gaar zijn.