Zalmforel met groentespaghetti
Ingrediënten
- 6 zalmforelfilets van circa 150 g per stuk
- 2 eetlepel(s) citroensap
- zout en versgemalen peper
- 2 eetlepel(s) olyfolie
- plakjes citroen om te garneren
Voor de groentespaghetti
- 1 courgette
- 1 lange smalle aubergine
- 1 winterwortel
- 1 steel prei
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theel. gedroogde tijm
- 1 eetlepel(s) citroensap
Instructies
Maak eerst de tapenade.
- Doe de olijven, de kappertjes, de ansjovis, de knoflook, de mosterd, de olie en wat peper in de foodprocessor en laat draaien tot het een grof samenhangend mengsel is.
- Snijd voor de groentespaghetti de courgette en de aubergine in de lengte in vieren en snijd het vruchtvlees uit de schil zodat de schil circa 0,5 cm dik is.
- Snijd de schil in de lengte in dunne repen (het vruchtvlees wordt voor dit recept niet gebruikt).
- Snijd de winterwortel eerst in lange plakken en daarna in repen.
- Snijd het lichtgekleurde deel van de prei in dunne repen.
- Snijd de visfilets schuin in twee stukken.
Bereiden
- Bedruppel de visfilets met citroensap en bestrooi ze met wat zout en peper.
- Verhit de olie voor de groenten in een braadpan.
- Roerbak eerst de wortel kort, voeg de courgette en de aubergine toe en als laatste de prei.
- Laat de geperste knoflook en de tijm kort meebakken en breng op smaak met citroensap en wat zout en peper.
- Laat de groenten met het deksel op de pan een paar minuten stoven.
- Bak intussen de visfilets op hoog vuur aan beide kanten bruin en gaar in weinig olie.
- Verdeel de groentespaghetti over de borden.
- Leg er de gebakken vis op en garneer met een lepel tapenade en een partje citroen.
Voedingswaarden
Calories: 418 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 40 g | Vet: 26 g