Zalmpakketjes met spinazie en sperzieboontjes

Indien zalm uit de vriezer wordt gebruikt (gaat prima!) zorg er dan voor dat deze ontdooid is.

Verwarm de oven voor op 175ºC.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg minimaal 5 minuten zodat ze vouwbaar zijn.

Rol 2 plakjes deeg wat uit, zodat ze aan de randen 1 cm. groter zijn.

Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en roer deze door de crème fraîche.

Doe er een klein beetje citroensap bij.

Verhit in een wok een beetje olijfolie en bak hierin de spinazie totdat deze slap is.

De spinazie moet flink slinken.

Knip een ruim stuk bakpapier, zodat er een plakje bladerdeeg op kan worden gelegd.

Neem een plakje bladerdeeg, leg dit op het bakpapier en prik er gaatjes in met een vork.

Bestrijk het bladerdeeg met een flinke laag van het crème-fraîchemengsel, maar laat de randen vrij.

Wrijf de zalm in met wat versgemalen peper, (zee)zout en citroensap en leg deze op het bladerdeeg.

Bedek de zalm bovenop en rondom met wat van de gebakken spinazie.

Maak de randjes van het bladerdeeg wat vochtig met water.

Pak het grotere plakje bladerdeeg en leg dit over de zalm, zodat het een deksel vormt over het pakketje.

Druk de randjes met een vork aan.

Maak het andere pakketje op dezelfde manier.

Pak de pakketjes aan het bakpapier op en leg ze in een ondiepe ovenschaal.

Wanneer de pakketjes een mooie bruine kleur hebben zijn ze klaar.

Snijd, terwijl de pakketjes in de oven staan, de puntjes van de boontjes, was ze en kook ze beetgaar.

Giet ze af en laat even afkoelen.

Vorm van de gekookte sperzieboontjes bundeltjes, wikkel deze in plakjes ontbijtspek en bak deze op een laag vuur in een pan met weinig boter enkele minuten.