Zeeduivel Royal: Een Gedurfde Combinatie van Vis en Ham met Aardappelbeignets
Vergeet alles wat je dacht te weten over visgerechten en maak kennis met de royalty van de zee: de gegrilde zeeduivel. Dit is geen doorsnee visje, maar een ware smaaksensatie, gewikkeld in een deken van gedroogde ham en geserveerd met fluweelzachte, naar truffel geurende aardappelbeignets. Het is een gerecht dat je gasten doet denken dat je een Michelin-ster hebt. Trek je mooiste kleding aan, want dit is een maaltijd die een groots gebaar verdient.
Ingrediënten
Voor de zeeduivel:
- 360 gram Zeeduivelfilet
- 4 plakken Gedroogde ham bijvoorbeeld San Daniëlle
- 1 Tomaat
- 150 ml Kalfsjus glaçe
Voor de aardappelbeignets met truffel:
- 250 gram Aardappels geschild
- 50 ml Melk
- 25 gram Boter
- 25 gram Bloem
- 1 Ei
- 1 eetlepel Truffelsalsa
Instructies
De zeeduivel met ham:
- Snijd de zeeduivel in 8 gelijke porties en wikkel ze in de plakken gedroogde ham.
- Maak met een scherp mes een kruisje in de tomaat en leg deze in een stoomovenpan met gaatjes.
- Stoom de tomaat op 90 °C gedurende 1 minuut.
- Laat de tomaat schrikken onder koud water, verwijder het vel en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Breng de kalfsjus aan de kook en laat rustig inkoken.
- Voeg vervolgens de tomaatblokjes toe.
De aardappelbeignets met truffel:
- Snijd de aardappels in stukken en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
- Kook de aardappels op 100 °C / 120 °C gedurende 20 minuten / 8 minuten.
- Stamp de aardappels tot puree of knijp ze door een pureeknijper.
- Breng de melk met boter aan de kook, voeg de bloem toe en laat op laag vuur onder voortdurend roeren rustig garen.
- Laat het melkmengsel iets afkoelen en roer het ei erdoor.
- Meng dit met de aardappelpuree en de truffelsalsa.
- Vorm met twee koffielepels beignets van de puree en frituur ze in de voorverwarmde friteuse (180 °C) tot ze goudbruin zijn.
Serveren:
- Bak de met ham omwikkelde zeeduivel rustig in een koekenpan tot de ham knapperig is en de vis gaar.
- Serveer dit met de aardappelbeignets en de kalfsjus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Dit gerecht is zo elegant dat het zichzelf serveert. Leg de beignets speels op het bord, leg de zeeduivel er sierlijk bovenop en lepel de kalfsjus met tomaat er omheen. Voor een extra vleugje luxe kun je het gerecht afmaken met wat vers gesneden bieslook of een paar druppels truffelolie. Een waar kunstwerk dat veel te lekker is om alleen maar naar te kijken.Wijnadvies:
Bij zo'n luxueus gerecht heb je een wijn nodig die net zo rijk is aan smaak. Een volle Chardonnay uit de Bourgogne, Frankrijk, of een elegante Pinot Noir uit de VS of Duitsland is de perfecte match. De romige tonen van de Chardonnay passen perfect bij de aardappelbeignets en de vis. De Pinot Noir, met zijn lichte zuren en aardse tonen, vult de ham en truffel aan zonder de delicate smaak van de zeeduivel te overschaduwen. Een droomcombinatie voor de fijnproever.Voedingswaarden
Calories: 600 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 40 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 3 g