Leg de kippenbouten in een grote soeppan.

Verdeel de gesnipperde ui, prei, winterpeen, gekneusde peperkorrels, peterselie, selderij, tijm, laurierblaadje en foelie over de kippenbouten.

Schenk 1 liter koud water in de pan.

Breng de bouillon in een open pan aan de kook en laat het 2 uur zachtjes trekken op een vlamverdeler.

Haal na 2 uur de kippenbouten uit de bouillon en leg ze op een bord.

Maak een zeef klaar door een schone theedoek vochtig te maken en in de zeef te leggen.

Plaats de zeef op een andere pan.

Giet de bouillon door de zeef in de andere pan.

Eventueel te veel vet kan worden weggedept met keukenpapier.

Of laat de bouillon afkoelen zodat het vet stolt en schep het gestolde vet eraf.

Verwijder het vel van de kippenbouten en snijd het kippenvlees in stukjes.

Voeg het kippenvlees weer toe aan de bouillon.

Breng de kippenbouillon op smaak met zout, peper en citroensap.

Bestrooi de kippenbouillon met fijngeknipte bieslook.

Serveer de zelfgemaakte kippenbouillon warm als voorgerecht.