Verhit de boter in een soeppan en fruit de gesnipperde ui zachtjes gedurende 1 minuut.

Voeg de bloem en gedroogde dragon toe en bak dit 1 minuut mee; zorg ervoor dat de bloem niet te donker kleurt.

Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat.

Verkruimel de kruidenbouillontabletten erboven.

Voeg de droge witte wijn en 1 1/2 liter kokend water toe en breng de soep aan de kook.

Meng de geraspte emmentaler in gedeelten door de soep en blijf roeren tot alle kaas gesmolten is en er een gladde, lichtgebonden soep ontstaat.

Breng de soep op smaak met versgemalen peper.

Voeg indien nodig citroensap toe om de soep homogeen te binden.

Klop de slagroom halfstijf.

Schep de kaassoep in een terrine en houd deze warm op een rechaud.

Serveer de halfstijf geklopte slagroom en grofgehakte rucola apart in kommetjes op het buffet, voor garnering.