Kleurrijke Regenbooggnocchi met Spinaziepesto
- staafmixer
- pureeknijper
- Grote vijzel
Voor de groene spinaziegnocchi:
- 500 gram aardappels
- 300 gram spinazie
- 1 ei (alleen de dooier)
- 125 gram bloem + extra om te bestuiven
- 30 gram Parmezaan
- Zout
Voor de rode bietengnocchi:
- 500 gram aardappels
- 1 rode biet (gekookt)
- 1 ei (alleen de dooier)
- 150 gram bloem + extra om te bestuiven
- 30 gram Parmezaan
- Zout
Voor de oranje pompoengnocchi:
- 250 gram bolpompoen (geschild, ontdaan van zaden, in stukken gesneden)
- 250 gram aardappels
- 1 ei (alleen de dooier)
- 150 gram bloem + extra om te bestuiven
- 30 gram Parmezaan
- Zout
Voor de spinaziepesto:
- ½ teen knoflook
- ¼ tl zout
- 150 gram spinazie
- ½ bosje basilicum
- 1 eetlepel amandelen
- Sap en rasp van ½ citroen
- 20 gram pecorino (fijn geraspt)
- 20 gram Parmezaan (fijn geraspt)
- 50 ml olijfolie
- 100 gram ricotta
- Peper
- Stoom de aardappels in circa 20 minuten gaar op 100 °C.
- Pel de schil eraf als ze ietsje zijn afgekoeld.
- Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C.
- Snijd de spinazie heel fijn.
- Pureer de gekookte biet glad met de staafmixer.
- Rooster de stukken pompoen en pureer deze ook.
- Knijp de aardappels, terwijl ze nog warm zijn, met een pureeknijper boven een grote kom fijn.
- Meng per kleur de ingrediënten (spinazie, rode biet, pompoen) met het aardappeldeeg en kneed tot een luchtig deeg.
- Breng op smaak met zout.
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol tot lange rollen.
- Snijd in plakjes en bestuif deze met bloem.
- Maak de spinaziepesto door alle ingrediënten behalve de ricotta te pureren in een vijzel.
- Roer de ricotta erdoorheen.
- Kook de gnocchi 3-4 minuten in kokend water tot ze boven komen drijven.
- Schep uit het water en meng met de pesto.
- Serveer met eventueel wat geschaafde Parmezaanse kaas.
Geniet van deze kleurrijke en smaakvolle regenbooggnocchi met spinaziepesto!