Rijstsalade met garnalen van Jumbo
Ingrediënten
- 300 g droogkokende rijst bijvoorbeeld pandanrijst
- 2 stelen bleekselderij
- 1 groene paprika
- 1 middelgrote wortel
- 4 bosuitjes
- 1 blikje mandarijntjes
- 250 g grote garnalen
- desgewenst partjes tomaat en plakjes komkommer om te garneren
voor de saus
- 4 eetlepels sap van de mandarijntjes
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Thaise vissaus nam plaa
- 2 theelepel gembersiroop
- 2 theelepel kerrie
- 4 eetlepels olie
Instructies
- ook de rijst op de gebruikelijke manier gaar, maak de korrels met een vork los en laat op een platte schaal afkoelen.
- Snijd de bleekselderij in boogjes.
- Snijd de paprika in blokjes.
- Rasp de wortel.
- Snijd de bosuitjes in ringetjes.
- Laat de mandarijntjes uitlekken en vang het sap op.
- Laat de garnalen zonodig ontdooien.
- Roer voor de saus het mandarijnensap, het citroensap, de sojasaus, de vissaus, de gembersiroop, de kerrie en de olie door elkaar.
- Schep de rijst, de bleekselderij, de paprika, de wortel, de bosui, de mandarijntjes en de garnalen door elkaar.
- Schep er de saus door en laat de salade circa 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Schep nogmaals goed door en breng zonodig verder op smaak.
- Serveer de salade in een glazen schaal.
- Garneer met in partjes gesneden tomaat en plakjes komkommer.