Risotto met gele courgette

Risotto con zucchine

Risotto met gele courgette
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram risotto rijst
  • 350 gram courgette versnipperd tot kleine stukjes
  • 2 bospaddenstoelenbouillontabletten funghi & porcini
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • glas droge witte wijn
  • olie of boter om in te bakken
  • peper & zout
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie boter of margarine om af te romen

Instructies

  • Maak bouillon van ruim een halve liter water en de bouillontabletten.
  • Doe de olie in de pan en verhit deze (op een matig vuur) en voeg de gesnipperde ui toe en blijf deze ongeveer twee minuten doorroeren totdat ze glazig zijn.
  • Voeg dan de knoflook, een beetje peper en de rijst toe.
  • Laat dit alles ongeveer twee minuten mee smoren.
  • Voeg dan een flinke scheut bouillon toe.
  • Op het moment dat de rijst de bouillon heeft opgenomen voeg je pas opnieuw een scheut hete bouillon toe.
  • Blijf dat herhalen en voeg tussendoor een keer de witte wijn toe.
  • Voeg de stukjes courgette toe en houd het geheel gedurende 15 minuten zachtjes aan de kook totdat de rijst gaar is (afhankelijk van welke rijst je gebruikt – lees goed de verpakking en proef uiteraard zelf tussendoor).
  • Wanneer de risotto gaar is, doe dan 3 eetlepels geraspte kaas en een flinke scheut olijfolie of een flinke klodder boter door de rijst en roer het geheel goed door elkaar.
  • Zelfs diverse Italiaanse vrienden prefereren een flinke klodder roomboter om de risotto mee af te romen boven ‘hun’ eigen olijfolie
  • Proef de risotto en breng deze eventueel op smaak met wat zout en peper (pas goed op met zout omdat de bouillon en de kaas al veel zout bevatten).
  • Serveer met geraspte kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijntip:

Vaak wordt bij risotto gekozen voor een witte wijn. Wij kozen voor een lichtgekoelde Pinot Nero van wijnhuis Komjanc (noord Italiaanse DOC gebied Collio) die perfect combineerde met de kaas in het gerecht.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Rijst