Maak de champignons schoon, snijd grote exemplaren in stukjes en bedruppel ze met citroensap.
Was de courgette en snijd hem in gelijkvormige plakjes.
Pel de ui en hak hem fijn.
Bak de champignons in de helft van de boter, kruid ze met peper en zout en schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Fruit de plakjes courgette en de ui glazig en voeg de rijst toe.
Giet er regelmatig de bouillon bij onder af en toe roeren.
Houd de rijst goed in de gaten, zodat hij niet droog kookt; na 18-20 minuten is de risotto gaar.
Roer de rest van de boter, de champignons, de Parmezaanse kaas en de room erdoor en dien meteen op.
