De fijngesneden ui geel bakken in 30 gram boter en de gewassen, uitgelekte rijst meebakken tot hij ook geel is.

water of bouillon (laurierblad en zout) toevoegen en de rijst gaarkoken (30 min) van het vuur af de rijst met een vork voorzichtig losmaken, vermengen met de rest van de boter, cayennepeper, tomatenpuree en een lepel van de geraspte kaas.het mengsel 5 minuten in een gesloten pan laten staan en opdienen met een ruime hoeveelheid geraspte kaas, waarvan ieder zichzelf bedient.

de risotto kan bovendien vermengd worden met 150gr champignons, die in 30 gram boter 10 minuten zijn gesmoord.