Risottotaartjes met morilles en cantharellen
Ingrediënten
- 75 gram gedroogde morilles
- 300 gram cantharellen
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 lente-uitjes
- 7 eetlepels olijfolie
- 300 gram risottorijst
- 1 dl droge witte wijn
- 7 1/2 dl kippenbouillon van tablet
- 25 gram roomboter
- peper zout
- 25 gram Parmezaanse kaas aan één stuk
Instructies
- Week de gedroogde morilles volgens de aanwijzingen op de verpakking ± 30 minuten in heet water.
- Laat ze uitlekken, zeef het weekvocht en bewaar het.
- Spoel de morilles zorgvuldig met water en knijp ze goed uit.
- Snipper de sjalotjes en de knoflook.
- Snijd de lente-uitjes in de lengte in heel dunne repen.
- Verhit 2 eetlepels olie, bak de cantharellen tot alle vocht is verdwenen en neem ze uit de pan.
- Verhit 2 eetlepels olie en bak de morilles en de knoflook al omscheppend ± 3 minuten.
- Voeg de cantharellen en 5 eetlepels weekvocht toe en warm ze even mee.
- Houd het paddestoelenmengsel warm.
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot al omscheppend ± 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ± 2 minuten mee tot de rijst gaat glanzen.
- Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
- Voeg deel voor deel de rest van het weekvocht en de kippenbouillon toe en kook de risotto in 20-25 minuten gaar.
- Roer de paddestoelen en de boter in vlokjes door de risotto en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Zet een bakring, doorsnede ± 10 cm, op een bordje en schep er 1/4 deel van de risotto in.
- Druk iets aan en verwijder de bakring dan voorzichtig.
- Maak op dezelfde wijze nog 3 taartjes.
- Schaaf de Parmezaanse kaas erboven en garneer met de lente-ui.
Notes & Wine Advice
Lekker met een groene salade.