Maak de zoete puntpaprika schoon en snijd deze in dunne reepjes.

Hak de kappertjes fijn.

Roer de fijngehakte kappertjes en peterselie door de mayonaise.

Meng de rivierkreeftjes, het grootste deel van de paprikareepjes (bewaar een paar reepjes voor garnering) en de peterselie-mayonaise in een kom.

Verdeel de rucola slamelange over vier bordjes en schep de rivierkreeftjessalade er bovenop.

Garneer de salade met de achtergehouden paprikareepjes.