In 25 gr boter bak je het ontbijtspek in 5 minuten uit tot het knapperig is.

Voeg wortel, prei, bleekselderij en ui toe en roerbak gedurende 10 minuten.

Giet de rode wijn erbij.

Voeg tijm, laurier en geplette witte peperkorrels toe.

Laat de wijn zonder deksel inkoken tot 2 1/2 dl.

Voeg de runderfond toe en laat het geheel inkoken tot 3 dl.

Zeef de saus boven een kom en plaats deze op een pan met heet water.

Bind de saus door 175 gr boter in delen snel door de saus te kloppen.