Romige Aspergekroketten met Bieslook
Ingrediënten
- 1000 gram witte asperges
- 5 dl aspergekookvocht
- 3 dl room
- 150 gram bloem gezeefd
- 100 gram boter
- 3 eieren
- Paneermeel
- Kippenbouillon naar smaak
- Bieslook fijngehakt
- Witte peper
- Zout
- Suiker
Instructies
- Schil de asperges zorgvuldig en zet de schillen samen met twee eetlepels suiker op laag vuur.
- Laat dit vijf uur zacht trekken zonder te koken, zodat alle smaak wordt onttrokken.
- Smelt ondertussen de boter op laag vuur, haal de pan van het vuur en spatel de gezeefde bloem erdoor tot een gladde roux ontstaat.
- Laat deze kort zweten en volledig afkoelen.
- Zeef het aspergevocht, snijd de asperges in kleine blokjes en voeg deze toe aan het vocht.
- Laat dit nog vijftien minuten zacht trekken.
- Voeg vervolgens de room en kippenbouillon naar smaak toe.
- Meng de roux door het vocht en laat de ragout al roerend op middelhoog vuur binden tot een stevige salpicon.
- Voeg bieslook toe en breng op smaak met zout en witte peper.
- Vul siliconenvormen of blikken met de ragout en laat minimaal 24 uur opstijven in de diepvries.
- Haal de kroketten daarna drie keer door losgeklopt ei en paneermeel.
- Bak kleine kroketten 10 minuten op 180 °C en grotere aspergeburgers 15 minuten op 180 °C goudbruin en krokant.
Notities / Tips / Wijnadvies
Heerlijk met een frisse groene salade, citroenmayonaise of als luxe borrelhapje.
Ook perfect als vegetarisch voorgerecht bij een feestelijk diner.Wijnadvies:
Een frisse
witte wijn
met zachte zuren past prachtig bij de romige vulling.
Denk aan een elegante
Sauvignon Blanc
of een soepele
Pinot Grigio.
Fris, licht en zonder kapsones – precies wat dit gerecht verdient.
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
Deze huisgemaakte aspergekroketten zijn een echte klassieker uit de Nederlandse keuken en vormen een perfecte manier om optimaal te genieten van het aspergeseizoen. Door eerst een krachtige bouillon te trekken van de aspergeschillen, wordt niets verspild en ontstaat een diepe, volle aspergesmaak die de basis vormt voor een romige ragout. De combinatie van boter, bloem en room zorgt voor een smeuïge vulling, terwijl verse bieslook net dat frisse accent toevoegt. Na een lange rusttijd in de diepvries krijgen de kroketten hun kenmerkende structuur, waardoor ze perfect te paneren en goudbruin te bakken zijn in oven, airfryer of frituur. Deze aspergekroketten zijn ideaal als luxe borrelhapje, vegetarisch voorgerecht of onderdeel van een feestelijk diner. Op Receptenplein.nl vind je nog veel meer seizoensgerechten die hier prachtig bij aansluiten. Voor een bijpassende wijn loont het zeker om een kijkje te nemen bij René’s Wijnbeleving, waar frisse witte wijnen perfect aansluiten bij romige aspergerechten.