Romige preisoep met zalmtartaar
Equipment
Ingrediënten
- 250 g prei
- 150 g gerookte zalmfilet
- ¾ l visbouillon van tabletten
- 1 glas droge witte wijn
- 4 sneetjes witbrood
- 250 ml slagroom
- 2 eetlepel(s) fijngeknipte bieslook
Instructies
- Maak de prei schoon.
- Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant.
- Snijd de prei in ringen.
- Hak of snijd de zalmfilet in kleine stukjes.
- Breng in een soeppan de bouillon en witte wijn aan de kook.
- Voeg de prei toe en kook deze in ongeveer 10 minuten gaar.
- Rooster de sneetjes brood in een broodrooster.
- Snijd met behulp van een steker of bierglas rondjes uit het geroosterde brood.
- Of snijd met een scherp mesje het brood in de vorm van een vis.
- Pureer de prei in de bouillon met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer.
- Giet de slagroom in de soep die niet meer mag koken.
- Besmeer de broodrondjes of -visjes met een laagje zalm.
- Schep de warme soep in diepe borden.
- Leg naast elk bord een toast met zalm.
- Bestrooi de zalm met fijngeknipte bieslook.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Roer vlak voor het opdienen een scheutje Franse vermouth door de preisoep.
Wijnadvies:
Bij soep is doorgaans geen wijn nodig, maar bij zo’n lekkere soep zal een glaasje muscadet of pinot blanc zich zeker laten smaken.