Romige slasoep maken: Een fluweelzachte traktatie van verse kropsla
Ingrediënten
- 25 gram boter
- 1 ei alleen de eidooier
- 1 liter kippenbouillon
- 1 kropsla
- 1 eetlepel peterselie
- 1 dl slagroom
- 1 ui
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructies
- Schil de ui en snijd deze in fijne blokjes.
- Was de kropsla grondig, verwijder de harde kern en snijd de bladeren in smalle reepjes op de snijplank.
- Verhit de boter in een ruime kookpan op middelhoog vuur.
- Fruit hierin de kleingesneden ui gedurende 3 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de reepjes sla en de kippenbouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken voor een optimale basis bij het Romige slasoep maken.
- Scheid het ei en doe de eidooier in een mengkommetje.
- Klop de eidooier los samen met de 1 dl slagroom.
- Neem enkele eetlepels van de hete bouillon uit de pan en roer deze langzaam door het roommengsel om het op temperatuur te laten komen (familie maken).
- Roer het roommengsel nu voorzichtig door de warme soep tot er een licht gebonden en homogeen geheel is ontstaan.
- Let op: Zorg ervoor dat de soep vanaf dit moment absoluut niet meer kookt, anders kan het ei gaan stollen en zal de soep schiften.
- Breng de soep op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer de soep direct in voorverwarmde koppen en bestrooi deze vlak voor het opdienen met de fijngehakte verse peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze zijdezachte groene soep
Bij het Romige slasoep maken draait alles om de presentatie van de subtiele kleur en textuur. Serveer de soep in witte porseleinen kommen voor een fris contrast met de lichtgroene tint van de sla. Een paar zelfgemaakte croutons of een soepstengel omwikkeld met een dun plakje rauwe ham voegt een heerlijke crunch toe. Voor een extra verfijnde smaak kun je op het laatste moment een paar druppels citroensap toevoegen om de romigheid van de eidooier en slagroom te accentueren.Wijnadvies bij romige slasoep
Bij de volle, romige structuur en de milde smaak van deze soep past een witte wijn met een zachte textuur en niet te hoge zuren. Een fruitige Pinot Gris is een uitstekende partner, omdat deze de subtiele tonen van de ui en kropsla prachtig ondersteunt. Ook een ronde Chardonnay zonder houtrijping kan een smaakvolle combinatie vormen bij het Romige slasoep maken, aangezien deze goed aansluit bij de boter en de slagroom in het recept.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Achtergrond en tips voor het Romige slasoep maken
Het succes van een geslaagde Romige slasoep maken valt of staat met de bindtechniek. Het gebruik van een liaison (eidooier en room) is een klassieke Franse methode om soepen en sauzen een ongekende rijkdom te geven zonder dat ze zwaar aanvoelen. Het is hierbij essentieel dat de soep niet meer kookt nadat het mengsel is toegevoegd, omdat het ei anders stolt en kleine vlokjes vormt. Mocht je de soep nog gladder willen hebben, dan kun je de soep pureren met een staafmixer voordat je het roommengsel toevoegt. Voor meer inspiratie over traditionele Hollandse groenten kun je ook onze andere soep recepten raadplegen. De keuze voor kippenbouillon geeft een hartige diepgang die de milde smaak van de kropsla perfect ophaalt.
Een gezonde en voedzame keuze uit de keuken
Zelf Romige slasoep maken is een slimme manier om ongemerkt meer groenten binnen te krijgen. Kropsla, ook wel botersla genoemd, is rijk aan vitamine A en K, evenals foliumzuur. Volgens informatie van het Voedingscentrum draagt het eten van verse bladgroenten bij aan een gezonde bloeddruk en een goede spijsvertering. Hoewel dit recept room en ei bevat, is de totale portie groente per kom aanzienlijk. Door de soep vers te bereiden, vermijd je de onnodige conserveermiddelen en het hoge suikergehalte van kant-en-klare soepen uit blik of zak. Ontdek meer over eerlijke en voedzame maaltijden in onze sectie met gezonde recepten.
Variaties op de klassieke kropslasoep
Wanneer je het basisprincipe van Romige slasoep maken beheerst, zijn de variatiemogelijkheden eindeloos. Voor een vegetarische variant kun je de kippenbouillon eenvoudig vervangen door een krachtige groentebouillon. Wil je een extra frisse draai? Voeg dan een handje verse muntblaadjes toe tijdens het koken voor een ‘Pea and Mint’ effect, maar dan met sla. Ben je benieuwd naar andere manieren om verse kropsla te verwerken in warme gerechten? Neem dan zeker een kijkje bij onze diverse groente recepten. Het toevoegen van een handje doperwtjes tijdens het kookproces kan bovendien zorgen voor een nog intensere groene kleur en een lichtzoete ondertoon bij deze Romige slasoep.