Lente in een Pakketje: Roodbaars en Asperges uit de Oven
Ingrediënten
Instructies
Voorbereiding:
- Begin met de asperges: schil ze met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm).
- Kook de asperges in een grote pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 8 minuten beetgaar.
- Laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
- Dep de roodbaarsfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Marineren en Bakken:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de roodbaarsfilets om en om op hoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut om ze een mooie korst te geven.
- Neem de pan van het vuur.
- Knip de peterselie fijn boven een kommetje.
- Hak de kappertjes fijn en meng deze met de overige 2,5 eetlepels olijfolie en de peterselie.
- Breng de kappertjesolie op smaak met peper.
- Boen de citroen schoon en snijd deze in dunne plakjes.
Pakketjes maken:
- Snijd 2 vellen bakpapier (ongeveer 30 x 30 cm) uit en leg ze op het werkblad.
- Verdeel de asperges in het midden van elk vel.
- Leg de voorgebakken roodbaarsfilets op de asperges en besprenkel ze royaal met de kappertjesolie.
- Leg de plakjes citroen op de vis.
- Vouw het bakpapier goed dicht tot stevige pakketjes, zodat de stoom niet kan ontsnappen.
Garen en Serveren:
- Verwarm de oven voor op 225 °C (gasovenstand 5).
- Leg de pakketjes op een bakplaat en laat ze in het midden van de oven in 6 tot 8 minuten garen.
- De vis is gaar als deze makkelijk uit elkaar valt.
- Leg de pakketjes direct op borden en open ze voorzichtig aan tafel (pas op voor de hete stoom!).
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
Dit gerecht is de ultieme uiting van de voorjaarskeuken. Het is een lichte en gezonde maaltijd waarbij de ingrediënten in hun eigen stoom en smaken garen, wat resulteert in een ongelooflijk malse vis en perfect gegaarde asperges. Het gebruik van ovenpakketjes, ook wel en papillote genoemd, is een klassieke techniek die niet alleen smaak behoudt, maar ook de meest verse geuren en aroma’s aan tafel brengt. De combinatie van roodbaars, een stevige maar delicate vis, met de koningin der groenten, de witte asperge, is een ware delicatesse.
De toevoegingen van citroen en kappertjes zijn cruciaal; de citroen zorgt voor een heldere, opwekkende zuurgraad die de smaken van de vis versterkt, terwijl de kappertjes een ziltige, pittige noot toevoegen die het geheel complex maakt. Dit recept is snel en vereist minimale inspanning, waardoor het ideaal is voor een elegante doordeweekse avond of een feestelijke lunch. De bereidingswijze is bovendien erg flexibel: mocht roodbaars niet beschikbaar zijn, dan kunt u gemakkelijk overstappen op kabeljauw of koolvis. Het is een maaltijd die puurheid en de frisheid van de lente viert.