Laat 12 mosselen in de schelp, haal de rest van de mosselen uit de schelp.
Zeef het kookvocht en vul het met water tot 3/4 liter aan.
Pel en snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes.
Week de saffraan enkele minuten in 2 eetlepels warm water.
Verhit de olie in een braadpan, fruit de ui en de paprika even aan en pers het teentje knoflook erboven uit.
Bak de rijstkorrels mee tot ze glazig zijn.
Voeg de saffraan met het vocht, het aangelengde mosselkookvocht, het
bouillontablet, de doperwtjes en de Italiaanse kruiden toe en breng het geheel aan de kook.
Kook de risotto in ± 20 minuten zachtjes gaar.
Schep de boter, de kaas en de mosselen zonder schelp erdoor en verwarm de risotto nog ± 3 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Strooi de peterselie erover en leg de mosselen met schelp erop.
