Saffraanrisotto
Ingrediƫnten
- 1 liter kippenbouillon van tabletten
- 2 envelopjes saffraan
- 2 eetlepels olijfolie
- 75 g boter
- 1 grote ui fijngesnipperd
- 350 g risotto rijst
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt
- Peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de kippenbouillon en roer de saffraandraadjes erdoor.
- Verhit in een braadpan de olijfolie met 25 g boter.
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze op heel laag vuur gedurende 5 minuten glazig.
- Voeg de rijst toe aan de ui en bak mee tot alle korrels glanzen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
- Roer een kwart van de bouillon door de rijst en laat de rijst zachtjes koken.
- Blijf regelmatig roeren.
- Telkens wanneer de bouillon verdampt is, voeg je een flinke scheut toe, tot de risotto na ongeveer 25 minuten romig en beetgaar is.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de risotto over de diepe borden en laat een klontje roomboter erop smelten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Traditioneel wordt saffraanrisotto geserveerd bij ossobuco, gesudderde kalfsschenkel met fijne kruiden. Dit is een van de topgerechten uit Milaan. Kalfsentrecote is een goed alternatief.
Een goede wijnkeuze bij deze saffraanrisotto is een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino. Deze wijnen hebben een frisse smaak die mooi samengaat met de romige textuur van de risotto.
Een goede wijnkeuze bij deze saffraanrisotto is een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino. Deze wijnen hebben een frisse smaak die mooi samengaat met de romige textuur van de risotto.