Doe de gésiers met hun vet in een koekepan en laat het vet langzaam smelten.

Schep het meeste vet in een kommetje en bewaar dat voor andere gerechten.

Warm de gésiers goed door, maar laat ze niet bakken.

Doe ze dan met het resterende vet over de sla en strooi er de gehakte knoflook over.

Schenk wat azijn in de pan, roer alle aanbaksels los en giet dit over de salade.