Mediterraanse Koffie-gepekelde Lamssalade
- 4 lamsfilets van 120 g elk
- 300 ml koffie
- 100 ml sinaasappelsap
- 1 kardemompeul
- 1 kleine kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 sjalot
- 40 g zout
- 40 ml olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 100 g feta
- 12 trostomaten
- 50 g pijnboompitten
- 1 granaatappel
- 100 ml olijfolie (voor vinaigrette)
- 30 ml sushiazijn
- 1 sinaasappel
- 2 takjes munt
- 3 takjes koriander
- Peper & zout
- ½ Turks pidebrood
- 1 teen knoflook
- Snijd de sjalot in dunne ringen.
- Kneus de kardemompeul en steranijs.
- Zet 300 ml koffie en breng aan de kook met sinaasappelsap, kardemom, kaneel, sjalot, steranijs en zout.
- Roer tot het zout is opgelost.
- Laat de pekel afkoelen, marineer de lamsfilets gedurende 30 minuten.
- Dep de lamsfilets droog.
- Doe ze met rozemarijn en olijfolie in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
- Gaar de lamsfilets sous-vide in een stoomoven op 56 °C gedurende 1 uur.
- Laat afkoelen in de zak.
- Voor de garnituur: Snijd feta in blokjes, granaatappel pitjes eruit halen.
- Rooster pijnboompitten goudbruin.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Besprenkel de tomaten met olie, peper en zout.
- Pof ze 10-15 minuten.
- Voor de vinaigrette: Snijd schil van sinaasappel, snijd de partjes in blokjes.
- Hak munt en koriander fijn.
- Meng sinaasappel, kruiden, azijn en olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voor het brood: Verwarm een grillpan.
- Pers knoflook uit, meng met olijfolie.
- Snijd brood in plakken van 1 cm, besmeer met knoflookolie, grill tot krokant.
- Grill de lamsfilets.
- Meng feta, tomaten, granaatappelpitjes en rucola met vinaigrette.
- Verdeel lamsplakken over borden, leg salade erop, besprenkel met vinaigrette.
- Serveer met gegrild brood.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé past goed bij de mediterrane smaken en de sappige lamssalade.