Breng het water met de azijn aan de kook.

Breek het ei in een lepel en laat het voorzichtig in het water glijden.

Laat 4 minuten zachtjes koken en neem het met een schuimspaan uit de pan.

Vermeng de mosterd met het citroensap, de olie, peper en zout.

Bak de spekreepjes.

Verdeel de andijvieblaadjes, de in partjes gesneden tomaat, de komkommerschijfjes,

het ei en de spekreepjes op het bord en garneer met fijngesneden bieslook.

Overgiet met de vinaigrette en dien op.