Deze salade van tong en asperges is zo’n gerecht dat meteen een luxe gevoel geeft, zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn. De combinatie van zachte vis, frisse groenten en een romige saus zorgt voor een mooie balans op het bord. Het is licht, elegant en precies wat je wilt serveren als je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
Waarom dit gerecht zo goed werkt
Wat deze salade zo bijzonder maakt, is de harmonie tussen de verschillende structuren en smaken. De zachte tongfilet en zalm vormen samen een delicate basis, terwijl de asperges en peultjes zorgen voor frisheid en een lichte bite. Door de vis te stomen blijft deze heerlijk sappig en behoudt hij zijn subtiele smaak. Zoek je meer inspiratie met dit seizoensproduct? Bekijk dan ook eens deze recepten met asperges voor nog meer heerlijke combinaties.
Salade van tong en asperges bereiden
Het bereiden van dit gerecht is eenvoudiger dan het eruitziet, maar het effect is groots. Door de vis te rollen met spinazie en zalm ontstaat een mooi patroon wanneer je ze doorsnijdt. De romige saus met dille en een vleugje pernod geeft een frisse en licht kruidige smaak die perfect aansluit bij de asperges. Daarnaast is dit gerecht ook een bewuste keuze, omdat vis rijk is aan belangrijke voedingsstoffen. Meer hierover lees je op het Voedingscentrum.
Deze salade van tong en asperges is ideaal voor een zomerse lunch of een stijlvol diner. Serveer hem mooi opgemaakt op een groot bord en je hebt een gerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook nog eens fantastisch uitziet. Een echte klassieker met een moderne uitstraling.
Salade van tong en asperges
Equipment
- Stoompan of vergiet
Ingrediënten
- 8 tongfilets
- 4 stukjes zalm
- 8 witte asperges gekookt
- 16 peultjes gekookt
- spinazieblaadjes
- visbouillon
- boter
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel dille
- 1 theelepel pernod
- 1 theelepel citroensap
- peper
- zout
Instructies
- Dep de tongfilets droog en leg op elke filet spinazieblaadjes met een stukje zalm en rol ze strak op.
- Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker en leg er een klein klontje boter op.
- Stoom de visrolletjes ongeveer 7 minuten boven licht kokende visbouillon tot ze gaar zijn.
- Snijd de asperges in de lengte bijna doormidden en houd de kopjes heel voor de presentatie.
- Halveer de visrolletjes en verdeel ze samen met de asperges, peultjes en spinazie over de borden.
- Klop de slagroom half stijf en meng met dille, pernod, citroensap, peper en zout tot een romige saus.
- Lepel de saus over de salade en serveer direct.