Sauce poivrade
Pepersaus
Ingrediënten
- 50 gram afsnijdsel van haarwild
- 150 gram mirepoix
- 1/2 deciliter azijn
- 1/2 deciliter witte wijn
- 1 deciliter wildmarinade
- 1/2 deciliter olie
- 8 peper
- 9 deciliter demiglace saus
- 1 deciliter wildfond
Instructies
- Laat de afsnijdsels met de mirepoix in olie door en door bruin sauteren.
- Blus met de witte wijn en de azijn en laat het geheel reduceren.
- Voeg de demiglace toe en de marinade en laat het nog een uur zachtjes koken.
- Voeg de peper toe en laat weer 10 minuten koken.
- Passeer de saus onder druk, verwarm ze nogmaals en maak ze af met de wildfond.