Kook modusvoorkomt dat je scherm uit gaat

Saucijsjes anders dan anders: Klassiek met Romige Mosterdsaus

Wie dacht dat saucijsjes saai waren, heeft het mis! Dit is de upgrade waar het Hollandse worstje al jaren op wacht. We kleden de saucijsjes eerst uit, pocheren ze tot ze sappig zijn en geven ze daarna een krokante jas van paneermeel. Het geheim zit hem in de mosterdsaus: boter, bouillon en bieslook komen samen in een saus die zo zijdezacht is dat hij zelfs de meest knorrige Hollander doet glimlachen. Het is een klassieker in een nieuw, chique jasje, en het perfecte excuus om de stamppot tevoorschijn te halen. Een worstje om van te houden!

Porties: 4

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd: 20 minuten minuten

Kosten € 4,50 per persoon

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

• Koekenpan
• mes
• Steelpan

Ingrediënten

• ▢ Aroma of Sojasaus Naar smaak
• ▢ 2 eetlepels Bieslook
• ▢ 1 eetlepel Bloem
• ▢ 50 gram Boter
• ▢ 0.5 liter Bouillon van poeder of tablet
• ▢ 1.5 dl Melk
• ▢ 0.5 theelepel Mosterd
• ▢ 4 eetlepels Paneermeel
• ▢ Peper Naar smaak
• ▢ Zout Naar smaak
• ▢ 8 Saucijsjes van 60 gram of 4 verse Worstjes van 120 gram

Instructies

• Pocheer de saucijsjes in water dat net tegen de kook aan is in 10 minuten gaar.
• Leg ze dan opzij om op te drogen.
• Wentel de saucijsjes door de melk, paneer ze af met het paneermeel.
• Bak ze op middelhoog vuur in de overgebleven boter mooi bruin en leg ze warm weg, bijvoorbeeld op een omgekeerd deksel boven een pan heet water.
• Schenk de helft van de bakboter uit de pan en roer door het restant eerst de bloem en daarna de mosterd en de bouillon, zodat een gladde saus ontstaat.
• Breng deze op smaak met peper, zout en eventueel wat aroma of sojasaus.
• Roer op het laatst, van het vuur af, de gesnipperde bieslook door de saus.
• Serveer de saucijsjes en de saus apart, bijvoorbeeld met gebakken aardappelen of stamppot van rauwe raapsteeltjes of rauwe andijvie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Serveer de saucijsjes met de mosterdsaus en traditionele Hollandse stamppot zoals rauwe andijviestamppot, of met knapperige gebakken aardappels. De saus en de bieslook zorgen voor de frisse toets.

Wijnadvies:

Deze ‘Saucijsjes anders dan anders’ zijn rijk en vet door het varkensvlees en de romige botersaus, en ze hebben een pittige kick van de mosterd. Je hebt een wijn nodig die de rijkdom kan doorsnijden en de pittigheid kan temperen, oftewel een wijn met een goede ruggengraat en een frisse, aardse flair! Een uitstekende keuze is een Grüner Veltliner uit Oostenrijk. Deze wijn is helder en fris, met kenmerkende peperige tonen die prachtig harmoniëren met de mosterdsaus en de bieslook. De natuurlijke hoge zuurgraad reinigt je mond na elke hap van de sappige saucijsjes. Een absolute winnaar bij dit degelijke Hollandse comfort food!

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 25 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g

————————————————————————————————–

Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Land van herkomst Nederland

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Het recept Saucijsjes anders dan anders: Klassiek met Romige Mosterdsaus tilt het Hollandse varkensvleesgerecht naar een hoger niveau door de saucijsjes eerst te pocheren en daarna pas te bakken. Dit tweestappenproces zorgt ervoor dat het varkensvlees van binnen uitzonderlijk sappig blijft, terwijl de tweede stap—het wentelen door melk en paneermeel, gevolgd door bakken—een perfecte krokante en goudbruine korst creëert. Dit in tegenstelling tot de traditionele methode waarbij saucijsjes vaak alleen worden gebakken en daardoor kunnen uitdrogen.

Het hart van dit hoofdgerecht is de romige saus. Dit is een snelle variant van een klassieke roux-gebaseerde saus (bloem en boter), maar wordt verrijkt met bouillon en een theelepel mosterd. De mosterd voegt een welkome, lichte scherpte toe die de zwaarte van het vet van het varkensvlees en de boter balanceert. De toevoeging van verse bieslook aan het einde, buiten het vuur om, behoudt de frisse smaak van de kruid en geeft de saus een heldere groene finish. Dit maakt het gerecht ideaal om te serveren met aardse bijgerechten zoals stamppot of gebakken aardappelen. Voor degenen die op zoek zijn naar een vergelijkbaar stevig, maar anders gepresenteerd vleesgerecht, raden we ons recept voor Gevulde paprika’s met rundergehakt aan. Dit gerecht bewijst dat je met klassieke ingrediënten en een kleine twist een onverwacht verfijnd resultaat kunt bereiken.