Scampi's met Chorizo
Ingrediënten
- 20 scampi's
- 120 gram Chorizo in 1 cm dikke staafjes gesneden
- 1 gele paprika
- 3 teentjes look in dunne plakjes
- 3 eetlepels droge sherry
- 1 tomaat gepeld ontpit en in blokjes gesneden
- 3 pijpajuintjes in stukken van 2 5 cm.
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte kruiden bieslook, peterselie en koriander
- 1 eetlepel boter
Instructies
- Snij de paprika doormidden
- Verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snij het vruchtvlees in dunne reepjes
- Verhit de olie in de pan
- Bak hierin de knoflook tot hij begint te sissen
- Doe de Chorizo erbij en roer +/- 3 min. tot de worst van kleur verandert en de olie die kleur aanneemt.
- Zet het vuur hoger, voeg de gepelde scampi's en de paprika toe en roerbak +/- 3 min. tot de scampi's bijna gaar zijn
- Vieg de sherry toe en zet het vuur lager
- Kook +/- 2 min. tot de sherry bijna verdampt is en de scampi's gaar zijn
- Roer er de tomatenblokjes, pijpajuintjes en de kruiden door
- Haal het pan van het vuur en roer er een klontje boter door
Notes & Wine Advice
Serveer met stokbrood