Siap mepanggang is een heerlijk Indonesisch kipgerecht dat bekendstaat om zijn kruidige marinade en sappige resultaat. In dit traditionele recept wordt kip eerst gemarineerd in een aromatische specerijenmix en daarna gebakken of gegrild. Het resultaat is een smaakvolle maaltijd met een mooie balans tussen hartig, kruidig en licht zoet.
Wat siap mepanggang zo aantrekkelijk maakt, is de diepe smaak die ontstaat door het marineren. De kruiden trekken goed in het vlees, waardoor de kip van binnen mals blijft en van buiten een licht gekaramelliseerd randje krijgt. Zo ontstaat een siap mepanggang die perfect past bij een rijsttafel of doordeweekse maaltijd.
Waarom siap mepanggang zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kippendijen of kipdelen met bot voor extra smaak en sappigheid. Laat de kip minimaal een uur marineren, maar langer mag altijd. Hoe langer de marinade intrekt, hoe voller de smaak wordt.
Bak of grill de kip op middelhoog vuur tot deze goudbruin en gaar is. Bestrijk tijdens het garen eventueel nog met wat marinade voor extra smaak. Zo krijgt de siap mepanggang zijn kenmerkende kruidige buitenkant.
Serveertips en variaties
Serveer de siap mepanggang met witte rijst, nasi of een frisse komkommersalade. Ook lekker: strooi er wat gebakken uitjes of verse koriander over voor extra smaak.
Dit gerecht is ideaal voor zowel een snelle maaltijd als een uitgebreide rijsttafel. Restjes kun je de volgende dag prima opnieuw opwarmen of koud verwerken in een salade.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
Siap Mepanggang
Ingrediënten
- 4 kemerinoten fijngehakt
- 2 cm. laos verse fijngehakt mag ook gedroogde laos zijn, maar dan eerst wellen in warm water
- 8 sjalotjes gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- 4 rode chilipepers grote eventueel zaadjes verwijder, in stukjes gehakt zonder zaadjes is minder scherp
- 1 el. palmsuiker fijngehakt
- 2 el. plantaardige olie
- 1 tl. kurkuma
- 750 ml. kippenfond
- 500 ml. kokosmelk
- 4 stengels citroengras geplet
- 4 verse salamblaadjes of gedroogde
- 2 tl. zout
- 1 hele kip verse ongeveer 1½ kg., in vieren
- plantaardige olie om mee in te vetten
- 1 limoen of citroen, in vieren
- 375 ml. pindasaus
Instructies
- De noten en de laos in een kruidenmolen fijnhakken en in een schaal doen.
- De sjalotjes, knoflook, chilipeper en de suiker tot een pasta pureren.
- Zo nodig wat olie toevoegen.
- De sjalottenpasta en de kurkuma door het notenmengsel roeren.
- De olie in de wok of braadpan verhitten.
- Het kruidenmengsel op laag tot middelhoog vuur 5 min. aanbakken.
- De fond en de kokosmelk toevoegen, het citroengras, de salamblaadjes en het zout erbij doen.
- Al roerende aan de kook brengen, vuur laag draaien en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
- De kip toevoegen.
- Zonder deksel op de pan ongeveer 20 min. zachtjes laten doorkoken tot het vlees net gaar is.
- Regelmatig keren.
- De kip uit de wok nemen en op een rooster 30 min. laten drogen.
- Rooster invetten met olie en de grill sterk verhitten.
- Kip in 4-5 min. aan een kant goudbruin laten worden.
- Keren en andere kant op dezelfde manier grillen.
- Met partjes limoen en pindasaus serveren.