Maak een fijn aftreksel van wildrestjes en overgiet dit met Rodenbachbier en kalfsbouillon.

Voeg peper, zout en een snufje suiker toe en laat het 1 uur rusten.

Bind de saus zo nodig met malse boter.

Zift de saus en voeg er 1 eetlepel aalbessengelei, 1 glas porto, ½ lepel mosterd, ½

citroen ,het sap er van en 1 koffielepel gehakte gember bij.