Maak eerst een groentebouillon door de wortel, ui, prei, laurier en een
beetje zout in ruim water aan de kook te brengen.
Laat dit op laag vuur even trekken en voeg dan de krabben toe.
Laat levende krab 20 minuten flink doorkoken. Verwarm gekookte krab slechts 10 minuten goed.
Neem de krabben uit het nat, laat ze afkoelen en breek de scharen eraf.
Open ze en neem het vlees eruit.
Doe hetzelfde met de schalen.
Haal alle kraakbeentjes en gekleurde stukjes krab eraf en doe die weg.
Breng de visbouillon aan de kook, voeg de gember, rijstwijn of sherry, en wat zout versgemalen peper toe en doe er de in stukken verdeelde krab bij.
Schep de soep in verwarmde kommen, garneer met een toefje peterselie en
Dien direct op.
