Sopa de mani
Mexicaanse pindasoep
Ingrediënten
- 1 kleingesneden ui
- 1 uitgeperst teentje knoflook
- 2 paprika in stukjes gesneden
- 1 schoongemaakte van zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
- 1 liter runderbouillon
- 200 gram pindakaas
- zout
Instructies
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
- Voeg de stukjes paprika en de fijngehakte peper toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 2 minuten.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
- Roer van de pindakaas met 2 dl warme soep in een kom een glad geheel.
- Schenk het pindakaasmengsel onder voortdurend roeren in de soep.
- Laat de soep, zonder deksel op de pan, nog 5 minuten zachtjes doorkoken en maak hem op smaak met wat zout.