Soto madoera
maaltijdsoep met kip en rijst
Ingrediënten
- 1 braadkuiken van 1 kg
- 4 grote uien grof gesnipperde
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- 4 tenen knoflook gehakte
- 6 sprieten sereh
- 3 kemirienoten fijngestampt
- 1 theelepel kentjoer
- 2 theelepel laos
- 2 eetlepels olie
- 2 dl dunne santen
- 100 gram mihoen
- 75 gram taugé
- 4 hardgekookte eieren
- 4 eetlepels gebakken uitjes
- 1 citroen in partjes
- 200 gram rijst droog gekookte
- 4 gekookte aardappels
- peper uit de molen
- zout
Instructies
- Verdeel de kip in 8 of meer stukken. Leg deze in een pan en voeg zoveel water toe dat ze juist onder staan.
- Breng dit aan de kook en schuim het oppervlak enkele malen af.
- Voeg daarna de helft van de uien, de helft van de knoflook, djeroek poeroet, sereh, 2 theelepels zout en wat peper toe.
- Leg de deksel op de pan en laat alles gedurende 30-40 min. zachtjes koken.
- Wrijf in een vijzelde rest van de uien en knoflook tot een pasta.
- Voeg fijngestampte kemirinoten, kentjoer, laos en een beetje zout toe.
- Fruit onder voortdurend omscheppen dit mengsel totdat het wat kleur heeft gekregen en laat het dan afkoelen.
- Neem de stukken kip na de kooktijd uit de pan en laat ze afkoelen.
- Zeef de bouillon dooreen (kaas)doek.
- Voeg de santen aan de bouillon toe.
- Bereid de mihoen zoals aangegeven op de verpakking.
- Was de taugé) en verwijder de schilletjes.
- Daarna langzaam 2-3 liter kokend water erover gieten en laten uitlekken.
- Neem het kippenvlees van de botjes en verwijder de huid.
- Snij het vlees in niet al te kleine stukken.
- Voeg de bouillon toe aan het gefruite uienmengsel.
- Roer alles goed om en breng het aan de kook.
- Laat het gedurende 10 min. zachtjes doorkoken.
- Pel de eieren, snij ze in vieren en leg ze op een schaaltje. Leg ook de andere ingrediënten zoals de plakjes aardappel, mihoen, rijst, kip, taugé), gefruite uitjes en parten citroen op kleine schaaltjes.
- Dien de bouillon op in een voorverwarmde terrine.
- Bij de soto madura krijgt iedere gast een groot diep bord of kom voor zich waarin hij zelf een deel van de ingrediënten schept die in de schaaltjes op tafel staan.
- Dan schenkt hij hierop een beetje bouillon.