• Maak het deeg liefst 1 dag van te voren !
• Vermeng de bloem met de amonium en het koolzuur en zeef het.
• Meng de boter, zout, het ei, de speculaaskruiden, citroen en de melk tot het zalfachtig is.
• Kneed de bloem nu onder de boter en het deeg is klaar.

Vormen:

• Voor grote speculaaspoppen voegen we 10% extra bloem toe aan het deeg.
• Kleine speculaasjes moeten vers zijn.
• Grote speculaaspoppen (300-500 grazijn het liefst een week oud.
• Vormen kunnen gemaakt worden met de speculaasplank of met de machine.
• Afbakken in een oven van 200 graden C bovenwarmte en 160 graden C onderwarmte op een beboterde bakplaat.