Romige Stamppot Zuurkool met Gerookte Kip en Spekjes
Een hartverwarmende stamppot met zuurkool, gerookte kip, spekjes en een romige twist van crème fraîche en oude kaas. Perfect voor koude dagen!
- ruime pan
- Koekenpan
- aardappelstamper
- 1½ kg afkokende aardappelen
- 1½ dl halfvolle melk
- 600 g zuurkool
- 75 g mager rookspek (in reepjes)
- 2 el boter
- 1 paprika (gesnipperd)
- 400 g gerookte kip (in reepjes)
- 1 klein potje bruine bonen (uitgelekt)
- 3 el crème fraîche
- 1 tl chilisaus
- 75 g geraspte oude kaas
- Snufje zout
- Snufje peper
- Kook de aardappelen met een beetje zout gaar, giet af en stamp ze fijn.
- Verwarm de melk en meng deze door de puree.
- Breng op smaak met peper.
- Bak de spekjes in de boter op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg de gesnipperde paprika toe en bak kort mee.
- Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en warm deze mee met het spek.
- Schep de losgemaakte zuurkool, een beetje water en de uitgelekte bruine bonen bij de kip en spekjes.
- Laat alles al omscheppend kort stoven.
- Meng de crème fraîche en chilisaus door het zuurkoolmengsel en schep dit door de aardappelpuree.
- Serveer de stamppot bestrooid met geraspte oude kaas.
Variaties
Met mosterd en worstjes:
Bak met de spekjes 1 gesnipperd uitje mee, gebruik gewone zuurkool, stoof met 1 dl alcoholvrij bier in plaats van water, 2 eetlepels Zaanse mosterd, 2 stevige handappels in parten, 100 gr rozijnen en schep 2 blikken verwarmde rundercocktailworstjes door de puree.
Met hazenpeper en champignons:
Bak met de spekjes 1 gesnipperde ui, 200 gr kastanjechampignons in plakjes en 450 gr in stukjes gesneden hazenvlees bruin, doe er een verkruimelde plak ontbijtkoek, 3 kruidnagels, 1 laurierblad, een takje rozemarijn, 2 jeneverbessen, een flinke draai peper, 2 eetlepels crème fraîche en 1 dl rode wijn bij en laat 15 minuten stoven. Verwarm de wijnzuurkool apart en schep hem met de hazenpeper door de puree.
Serveertip:
Serveer met een frisse komkommersalade of een grove mosterd voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een kruidige witte wijn zoals een Gewürztraminer past goed bij de frisheid van de zuurkool en de romigheid van de stamppot.