Subzi pilao
Dit rijstgerecht is vaak het pronkstuk van een vegetarisch feestmaal.
Ingrediënten
- 250 gram gemengde groenten blokjes, diepvries
- 100 gram paprika groene en rode / blokjes, diepvries
- 100 gram courgette in schijven
- 2 eetlepels komijn gemalen
- 2 eetlepels koriander gemalen
- 1 eetlepel chilipoeder
- 2 theelepel kurkuma
- 4 theelepel versgemalen zwarte peper gekneusde
- 2 theelepel zout
- 100 gram ghee
- 4 grote uien gesnipperde
- 5 teentjes knoflook gesnipperde
- 2 x 7 cm gemberwortel verse geschild en gesnipperd
- 2 x 7 cm pijpkaneel
- 20 kardemompeulen
- 20 kruidnagels
- 1 eetlepel lavaszaad
- 750 gram basmatirijst
- 2 liter water kokend
- 75 gram sultanarozijnen
- 50 gram amandelschaafsel
Instructies
- Meng de bevroren groenten met de courgette en laat ontdooien.
- Meng de specerijen en het zout.
- Smelt de helft van de ghee in een grote pan met dikke bodem.
- Voeg de helft van het specerijmengsel toe en bak zachtjes 1-2 minuten.
- Voeg de groenten toe en schep ze goed om.
- Schep de groenten met een schuimspaan in een grote kom; houd ze warm in een op 150 °C voorverwarmde oven.
- Smelt de rest van de ghee in de pan en fruit er de uien, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in.
- Voeg kaneel, kardemom, kruidnagels en lavaszaad toe, roer goed en bak nog eens 3-4 minuten.
- Voeg de rest van het specerijmengsel toe en bak het mengsel nog 2 minuten.
- Was de rijst in koud water, laat uitlekken en verwijder eventuele steentjes.
- Voeg aan de pan toe, roer goed om en giet het kokende water erbij.
- Laat zachtjes zonder deksel koken tot de rijst beetgaar is; roer af en toe, zodat niets aanbakt. Voeg zo nodig extra kokend water toe.
- Giet de rijst zodra hij gaar is in een grote zeef en laat goed uitlekken.
- Schep de warme groenten erdoor en schik in een warme schotel.
- Bestrooi met rozijnen en amandelen en serveer meteen.