Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water.

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een theelepel en snijd de komkommer in smalle repen, vervolgens in kleine blokjes.

Hak de peterselie en munt fijn.

Maak de couscous los met een vork en meng er 2-3 eetlepels citroensap, 3 eetlepels olijfolie, de fijngesnipperde rode ui, verse kruiden, blokjes komkommer en tomaat doorheen.

Breng op smaak met zout en peper.

Spoel de mosselen goed af en controleer ze: gooi kapotte exemplaren en mosselen die na een tik tegen het aanrecht niet sluiten weg.

Meng de mosselen met de plakjes knoflook in een mosselpan.

Besprenkel de mosselen met de rest van het citroensap en de olijfolie.

Verwarm de mosselen afgedekt op hoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, tot alle schelpen openstaan.

Schud de pan regelmatig tussendoor.

Laat de mosselen uitlekken in een vergiet en gooi de exemplaren die niet zijn opengegaan weg.

Schep de tabouleh op vier borden en leg de mosselen ernaast.

Serveer direct.