Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout zo stijf mogelijk.
Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa, voeg vervolgens de mascarpone toe.
Spatel heel voorzichtig ook de stijfgeklopte eiwitten door het ei-mascarpone mengsel.
Versnipper de amaretti-koekjes met de hand tot grove stukken.
Doe de koffie met een paar scheuten Amaretto likeur in een diep bord.
Dompel de lange vingers even onder en bedek hiermee de bodem van een schaal.
Strooi de helft van de versnipperde amaretti over de lange vingers.
Verdeel de helft van het mengsel over de lange vingers.
Maak op dezelfde wijze een tweede laag en zet de schaal een paar uur in de koelkast.
Voor het serveren royaal bestrooien met cacao-poeder.
