Verwarm de oven voor op 175°C.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan in 5 minuten goudbruin.

Vet een boterkoekvorm (doorsnee 22 cm) in en bestuif hem met een beetje bloem.

Smelt 125 gr boter met de 75 gr suiker en meng er met de elektrische mixer het ei, de bloem en de citroenrasp door.

Zet 1/5 van het deeg weg in de vriezer.

Druk de rest van het deeg in de vorm en maak een opstaande rand van 1 cm.

Bak de bodem 15 minuten.

Maak intussen de vulling.

Verwarm de eidooiers met de 200 gr suiker en het citroensap op hoog vuur, al roerend met een garde, in een pan met een dikke bodem tot de massa bindt.

Klop er dan van het vuur af de boter, het amandelschaafsel en de room door.

Schenk de vulling in de bodem.

Vorm van het deeg uit de diepvries kruimels en strooi die over de vulling.

Bak de taart nog 45 minuten.

Laat hem afkoelen en bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.