• ook de tuinbonen in een beetje water met zout, spoel ze koud en haal de vliesjes eraf.
• Pureer de tuinbonen in de keukenmachine en maak ze smeuïg met de crème fraîche.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Doe de puree in een spuitzak.
• Bak de serranoham krokant in een koekenpan.
• Laat uitlekken op keukenpapier.
• Maal de krokant gebakken ham fijn in de keukenmachine.
• Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de bloedworstplakjes.
• Bestrooi ze met peper en zout.
• Bak de coquilles aan beide kanten bruin.

Serveren:

• Spuit een rozet van de tuinbonenpuree op een bordje en leg hierop een plakje bloedworst met daarop de coquille.
• Bestrooi met de serranoham crunch.