Verwarm de oven voor op 225°C.

Laat de olie in een braadpan heet worden en wentel er beide haasjes door.

Bak ze op iets minder hoog vuur rondom bruin en voeg intussen de boter in klontjes toe.

Neem de haasjes als ze bruin zijn uit de pan, strooi er peper en zout over en laat ze afkoelen.

Giet de braadboter in een kopje en laat in dezelfde vleespan een nieuw stukje boter smelten.

Schud er de gewassen, goed uitgelekte en in vieren gesneden champignons bij.

Druppel er een beetje citroensap over, roer een paar maal om en laat ze in ± 10 minuten gaar sudderen.

Giet het vocht bij de braadboter.

Snijd of hak de champignons heel klein.

Doe de leverpastei in een kom en voeg er de tijm, de kleingesneden peterselie en de lavas of het bouillonaroma, de boter en de champignons aan toe.

Roer dit door tot het een gelijkmatig mengsel is en doe er naar smaak peper en zout bij.

Zet het 15 minuten in de koelkast, zodat het steviger wordt.

Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek, die groot genoeg is om er beide varkenshaasjes in te wikkelen.

Strijk het champignonmengsel erover uit en laat daarbij rondom 3 cm van het deeg vrij.

Leg er naast elkaar de beide varkenshaasjes zò op dat het dikke gedeelte van het ene haasje tegen het dunne gedeelte van het andere ligt.

Sla er aan weerszijden de uiteinden van het deeg over, bestrijk de vrijgelaten deegranden met eiwit en druk ze op elkaar.

De varkenshaasjes moeten rondom in het deeg zijn verpakt.

Bestrijk het deeg over het hele oppervlak met de even losgeklopte eierdooier.

Maak de bakplaat nat, leg er de gevulde deegrol op, schuif hem onderin de oven en bak de varkenshaasjes ± 1/2 uur.

Verdeel het omhulsel en het vlees aan tafel in passende stukken.

Er hoeven geen aardappelen bij.

Geef er sla of een andere groente bij.

Varkenshaas met bier

(Filet Mignon de Porc d’Arlon)

Laat de bouillon tot 2 1/2 dl inkoken.

Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne.

Smelt 50 gr boter in een pan en voeg de groenten erbij.

Doe het deksel op de pan en laat ze een kwartiertje zachtjes stoven.

Houd ze, als ze bijna gaar zijn, warm.

Bestrooi de varkenshaasjes intussen met peper en zout.

Verhit de rest van de boter in een andere pan en sauteer de varkenshaasjes aan alle kanten snel bruin.

Temper het vuur en laat ze 20 minuten zachtjes verder sauteren.

Neem ze uit de pan.

Voeg de suiker bij de braadboter, laat even karameliseren, deglaceer dan met het bier en de azijn en voeg de ingekookte bouillon bij de saus.

Snijd de varkenshaasjes in plakken, leg ze op een serveerschaal, omring ze met het groentemengsel en schenk er wat van de saus over.

Serveer direct.