Zet alle ingrediënten klaar.

Pel en snipper de knoflook. Snijd de varkenshaas in 2 stukken.

Rasp de Pecorino.

Breng in een steelpan de kookroom zachtjes roerend aan de kook aan de kook.

Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, knoflook, rozemarijn, tijm, paprika, basilicum, oregano, cayennepeper en wat zout toe.

Verlaag het vuur en roer goed door elkaar.

Laat tot de helft inkoken.

Verwarm de oven voor op 180°

Wikkel elk stuk varkenshaas in 3 plakjes spek.

Olie licht de bodem van een ovenschaaltje.

Giet de ingekookte saus over de pakketjes.

Meng in een kom het paneermeel met de Pecorino.

Strooi dit over de varkenshaas met saus.

Zet de schaaltjes in de oven en laat het gerecht gedurende 17 minuten bakken.