Veggie Volkorensandwich: Clubs met Sticky Tempeh
Equipment
- Wok of grote koekenpan
- keukenpapier
- Grote mengkom
Ingrediënten
- 6 volkorenboterhammen
- 200 gram tempeh
- zonnebloemolie om in te frituren, Naar smaak
Voor de Sticky Saus
- ½ eetlepel sambal Naar smaak
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel ketjap manis
Voor de Spicy Koolsla
- ⅛ spitskool heel fijn gesneden
- 1 bosui fijn gesneden
- 1 bospeen fijn gesneden
- 1,5 eetlepel mayonaise
- 2 theelepels sriracha of sambal Naar smaak
- 1 theelepel sesamolie
Voor de Komkommerzuur
- 1 snackkomkommer heel fijn gesneden
- ½ eetlepel rijstazijn
- 1 snufje zout Naar smaak
Afwerking
- 2 theelepels geroosterd sesamzaad
Instructies
Tempeh bereiding
- Snij de tempeh in kleine stukjes van circa 1×3 cm.
- Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok en bak hierin de tempeh.
- Als de tempeh goudbruin en knapperig is, haal je het uit de olie en laat je het uitlekken op keukenpapier.
- Giet het grootste gedeelte van de olie uit de wok en bewaar het.
- Meng in een apart kommetje de suiker en ketjap door de sambal.
- Doe de tempeh terug in de wok met het sticky mengsel.
- Bak dit samen met de tempeh een paar minuten, zodat de tempeh karamelliseert en lekker plakkerig wordt.
Koolsla en Komkommerzuur
- Koolsla (Coleslaw): Snij de bosui, bospeen en spitskool heel fijn.
- Meng in een grote kom de sriracha, sesamolie en mayonaise er doorheen.
- Komkommerzuur: Snij vervolgens de snackkomkommer heel fijn en meng dit met de rijstazijn en een snufje zout.
- Rooster de volkorenboterhammen in een broodrooster.
Sandwich stapelen
- Stapel je Veggie volkorensandwich in drie lagen.
- Beleg een geroosterde volkorenboterham met een laagje koolsla en daarna met het sticky tempeh-mengsel.
- Daarop wat komkommerzuur en dan de volgende boterham erop.
- Doe daar weer een laag koolsla, sticky tempeh, komkommerzuur en top af met de laatste volkoren boterham.
- Steek er een gezellige prikker doorheen om de clubsandwich bij elkaar te houden en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
- Eet smakelijk!
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
De kracht van volkorensandwich en tempeh
Dit recept voor de Veggie volkorensandwich viert de veelzijdigheid van volkorenbrood, dat rijk is aan vezels en zorgt voor een verzadigend effect. De ster van de vulling is de sticky tempeh, een uitstekende plantaardige eiwitbron. De tempeh wordt gefrituurd tot deze knapperig is, wat een betere textuur geeft dan alleen bakken. Vervolgens wordt de tempeh kort gebakken in een karamelliserende saus van sambal, bruine suiker en ketjap manis. Dit zorgt voor het ‘sticky’ en Oosterse karakter van de sandwich.
Balans van smaken
De Veggie volkorensandwich bereikt zijn succes door een slimme combinatie van tegenovergestelde smaken en texturen. De spicy koolsla (coleslaw) zorgt voor de knapperigheid door het gebruik van spitskool, bosui en bospeen, en voegt pittigheid toe met sriracha. De mayonaise zorgt voor binding en romigheid. Het komkommerzuur is essentieel om een frisse, zure tegenhanger te bieden aan de zoete en pittige tempeh. De geroosterde volkorenboterhammen zorgen voor de stevige basis. Met zijn hoge eiwit- en vezelgehalte is dit een perfecte lunch voor de moderne vegetarisch eter.