In grote pan (waar beslagkom in past) ruim water aan de kook brengen.

In andere pan wijn met suiker en vanillesuiker aan de kook brengen.

In beslagkom eierdooiers, ei en citroenrasp loskloppen.

Pan met wijnmengsel van vuur afnemen en 10 minuten laten afkoelen.

Wijnmengsel in dun straaltje, al kloppend aan eimengsel toevoegen.

Beslagkom op kokend water zetten (au bain-marie).

Vuur laag draaien en onder voortdurend kloppen met garde in 5 à 8 minuten schuimig kloppen tot een lobbige, dikke saus.

Het mengsel mag niet koken.

Beslagkom van vuur afnemen, in bak met koud water zetten en met garde nog 1 minuut doorkloppen.

Crème in vier coupes scheppen.

Tot gebruik in koelkast bewaren.

Serveren met lange vingers.