Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg de reepjes schnitzel toe.

Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het vlees in 15 minuten zachtjes gaar koken.

Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het apart.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten.

Roer de bloem door het mengsel.

Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de warme bouillon aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.

Voeg de vermicelli aan de soep toe, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat

de vermicelli in ± 15 minuten zachtjes gaar koken.

Roer de reepjes vlees, de koffieroom en de Madeira door de soep en breng haar op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.